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走过杭州的时候忽然想起一句不平常的话来:优美是不可拒绝的沉溺.对于那些走过西湖的人来说,太容易遭遇优美了.湖光和山色到处流动着一种令人心旌摇荡的优美.这样的优美,谁可以躲避,谁可以拒绝?既然不能躲避,不能拒绝,那么就只有沉溺了.杭州人说,西湖晴湖不如雨湖,雨湖不如月湖,月湖不如雪湖.张岱在《湖心亭看雪》中描述那是一个"大雪三日,湖中人鸟声俱绝。是日更定矣,余拿一小舟,拥毳衣炉火,独往湖心亭看雪。雾凇沆砀,天与云与山与水,上下一白;湖中影子,惟长堤一痕,湖心亭一点,与余舟一芥,舟中人两三粒而已。"长堤,湖心亭和人在张岱看来只不过是一痕,一点,两三粒而已.那是怎样的一个"上下一白"啊!"临安风俗,四时奢侈,赏观殆无虚日".也许就是因为有了西湖的缘故吧,也许因为西湖从而有了别致风雅的缘故吧,杭州人对于寄情山水乐此不疲.他们甚至将四时的游逞也列在一种仪式之中了.到了时候若不出门走一走,就像是犯了什么错事,或者因此怕被人看不起了.就为这个,明朝的高濂特意写了一部《四时幽赏录》:"春时幽赏,孤山月下看梅花,八卦田看菜花,虎跑泉试新茶,西溪楼啖煨笋,保俶塔看晓山,苏堤看桃花。夏时幽赏,苏堤看新绿,三生石谈月,飞来洞避暑,湖心亭采莼。秋时幽赏,满家巷赏桂花,胜果寺望月,水乐洞雨后听泉,六和塔夜玩风潮。冬时幽赏,三茅山顶望江天雪霁,西溪道中玩雪,雪后镇海楼观晚炊,除夕登吴山看松盆".我想这应该算是最早关于杭州的旅游指南了.杭州土产,江南风物,细细数来,却都是一些无关生计、不求温饱的风雅的物事,绿茶、雅扇、丝绸、绣品、绸伞之类,说起来这或许与杭州人天性悠闲有关,而江南之地自古丰饶安闲又盛产桑蚕茶竹,自然便生出这一些与丝与竹有关的东西。正如知堂老人所言:“我们于日用必需的东西以外,必须还有一点无用的游戏与享乐,生活才觉得有意思。”杭州的这些东西于现代的生活或许并不是必需,但却极富生活的情致和趣味。“我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶。”这是陆放翁的诗句,说的不一定是龙井茶,意思却是一样的,住在山水佳处,汲泉品茶历来是中国人向往的一种诗意生活。龙井茶主要产于西湖西南龙井村附近,这里的茶园有着得天独厚的自然条件,四面丘陵坡地,山形逶迤,谷地幽深,东临西湖,南面钱塘江,春夏季东南风易入山谷,空气温暖滋润,北有白云山和天竺山双峰相峙,亦能抵挡冬日寒流。这里气候温和,雨量充沛,终日水气氤氲,云雾缭绕。西湖山地多为砂质红土,土质松软,富含磷酸,极利于茶树的生长.西湖龙井茶汲西湖山水的灵秀,可谓得天时地利,自然还有一份人和。西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到唐代,《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。北宋苏东坡有"白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春"之句赞西湖龙井,也道出了龙井春茶新鲜、嫩绿的特质。苏轼手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、狮峰山脚的悬岩上。明嘉靖年《浙江匾志》载:"杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。"明万历年的《杭州府志》载:“老龙井,其地产茶,为两山绝品。”由此可见龙井茶在明代已列为珍品、绝品。而清乾隆帝六下江南,四次在龙井品茶赋诗,钦封狮峰下胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”,也算是西湖龙井茶史的一段佳话,当然西湖龙井从此更居全国名茶之首.龙井茶属绿茶,不同于北方的香片、南方的乌龙,不需要借其他花香来窨制,取的是茶叶最本真的味道,所以龙井茶以"明前茶""雨前茶"等新茶为贵。每到春茶时节,杭州人有上山购茶、互赠新茶的习俗,龙井新茶一时成为最合时宜的上佳礼品。成品龙井茶外形扁平,尖削挺秀,大小均齐,白毫隐现,好的龙井茶叶色泽青绿中略带微黄,俗称"糙米色"。冲泡后汤色清碧明亮,闻之清新馥郁,品之初时入口清淡,再品才觉甘美醇厚,有一种清甜的回味。好的龙井还有一股淡淡的豆花香,明万历年《钱塘县志》就有记载:"茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。"林语堂在他的茶论中提到,"茶味最上者,有如婴孩身上一般带着奶花香",所谓豆花香、奶花香,听来微妙不可寻,一旦识之,才知其妙不可言,看似无味,实乃至味。冲泡龙井茶,水温不宜过高,以80℃为宜,不要加盖,以免高温烫熟叶底汤色浑浊,只要选择一洁净素雅的玻璃杯或瓷杯便可,即所谓:瓦屋纸窗,清泉绿茶,得半日之闲,抵十年尘梦.“市列珠玑,户盈罗绮。”这是北宋柳永的名篇《望海潮》里的句子,工笔描绘了当年杭州城的繁华富庶,物质的丰盈、民风的奢华,可以想象在这温柔富贵之乡的居民,浑身绫绢,遍体锦绣。形容不免有些夸张,但从中也可看出杭州丝绸在当时就已经相当发达。杭州丝绸业的发展早在唐代,白居易《杭州春望》中写道:“红袖织绫夸柿蒂,青旗沽酒趁梨花。”“柿蒂绫”就是当时杭州出产的一种提花丝绸织物。明清之际的杭州更有“杭之机杼甲天下”之称,一句话即概括了当时丝绸之府的盛况。
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